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火锅行业当前呈现出“冰火两重天”的局面，尽管市场上门店数量不断增加，但闭店数量也在激增，净增长为负数。这一现象引发了业内的竞争加剧，尤其是小型火锅店面临着成本、竞争与消费变化的三重压力。火锅店的食材成本逐年上升，尤其是牛油和辣椒涨幅显著，单体店的食材损耗率高，导致利润空间被压缩。与此同时，消费者的消费趋势也在向低价门店倾斜，给予中小品牌更大的生存困境。

在这样的背景下，部分品牌开始探索自助模式，以求突破。湊湊通过高端自助餐活动和灵活的单点模式吸引客流，左庭右院的蔬菜自助则以低价高性价比赢得消费者。而海底捞则利用规模优势，通过收购自助火锅品牌和推出全时段运营吸引年轻人。尽管自助模式在火锅行业日益流行，但品质管控、成本控制及品牌价值的稀释风险仍是转型过程中需警惕的隐患。

火锅行业的未来竞争将不仅仅是口味之争，而是供应链、运营及定位的综合较量。成功的品牌在精细化运营、差异化定位和强大的供应链能力上均有突出表现。真正能在激烈竞争中生存的，将是那些把握品质、创新并保持清晰定位的品牌。这一转型不仅是火锅行业的未来，也是整个餐饮行业在微利时代的生存法则。

🏷️ #火锅行业 #自助模式 #竞争压力 #消费者趋势 #品质管控

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📰 品质生活：天津华润万家以品质打造生鲜质价比

在消费信心逐渐恢复的背景下，中国线下零售正加速向生鲜化、折扣化和小型化转型。生鲜品类已成为零售企业的重要战略选择，消费者对生鲜的需求持续增长。华润万家通过优化供应链和精细化管理，提升生鲜产品的品质和新鲜度，以满足日益多元化的消费需求。

华润万家在生鲜领域实施严格的品质管控，建立高标准的采购规范，确保产品的安全与新鲜。在天津生鲜配送中心，华润万家对果蔬进行全面检测，保障消费者的“菜篮子”安全。同时，通过直采模式与全链条精益管理，降低损耗，提高运营效率，确保消费者享受到新鲜的产品。

此外，华润万家还通过场景创新重构购物体验，推出即食、即热和即烹的产品体系，满足都市白领和小家庭的需求。通过优化产品质量与价格，华润万家致力于为消费者提供更优质的选择，提升购物体验。生鲜食品作为刚需，未来将继续主导零售市场的发展。

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