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火锅行业当前呈现出“冰火两重天”的局面，尽管市场上门店数量不断增加，但闭店数量也在激增，净增长为负数。这一现象引发了业内的竞争加剧，尤其是小型火锅店面临着成本、竞争与消费变化的三重压力。火锅店的食材成本逐年上升，尤其是牛油和辣椒涨幅显著，单体店的食材损耗率高，导致利润空间被压缩。与此同时，消费者的消费趋势也在向低价门店倾斜，给予中小品牌更大的生存困境。

在这样的背景下，部分品牌开始探索自助模式，以求突破。湊湊通过高端自助餐活动和灵活的单点模式吸引客流，左庭右院的蔬菜自助则以低价高性价比赢得消费者。而海底捞则利用规模优势，通过收购自助火锅品牌和推出全时段运营吸引年轻人。尽管自助模式在火锅行业日益流行，但品质管控、成本控制及品牌价值的稀释风险仍是转型过程中需警惕的隐患。

火锅行业的未来竞争将不仅仅是口味之争，而是供应链、运营及定位的综合较量。成功的品牌在精细化运营、差异化定位和强大的供应链能力上均有突出表现。真正能在激烈竞争中生存的，将是那些把握品质、创新并保持清晰定位的品牌。这一转型不仅是火锅行业的未来，也是整个餐饮行业在微利时代的生存法则。

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