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海底捞在持续创新中面临挑战，其净利润下滑及翻台率降低，客流量减少近1000万人次。为了应对这一压力，海底捞推出了“红石榴计划”，孵化了14个新品牌，外卖业务也实现了近60%的增长。新开设的社区店通过“火锅+”模式，结合早餐、熟食、夜宵等多样化产品，吸引了大量顾客，营业时间延长至凌晨3点，满足了居民的多元需求。

海底捞的社区店不仅保留了核心火锅业务，还通过亲民定价和专属福利吸引了老年和家庭客群。尽管当前处于试营业阶段，但门店生意火爆，显示出强劲的市场潜力。这一转型不仅是为了生存，更是为了在竞争激烈的市场中寻求新的增长曲线，通过多品牌、多业态的策略，海底捞希望提升抗风险能力，破解传统火锅消费的瓶颈。

海底捞的转型不仅是对传统模式的挑战，更是对供应链和服务质量的考验。未来，海底捞需要在保持品质的同时，确保各个子品牌之间的协同，增强社区的黏着力。只有这样，海底捞才能在竞争中立于不败之地，守住其“火锅魂”。

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