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在量贩零食热潮退去后，2026年出现一股新鲜零食的风口。北京、上海、武汉等核心商圈涌现出一批以现制、短保、高品质为卖点的新品类门店，如一栗、金粒门、几多全、蒲妈妈等连锁品牌在B1层密集布局，呈现出“美食集合店”式的品类边界模糊格局。现制甜点、茶饮、果汁等高频品类搭配坚果、蜜饯等低频品类，形成吸引顾客的现场感与试吃体验，从而提升到店率与客单；定制零食则成为利润主力，毛利率与付费意愿支撑中高端定位。行业增长来自对品质差异化的追求，以及商场客流红利叠加现制品类的高毛利。

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