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📰 即时零售品牌卖火锅 火锅品牌做寿司 餐饮“副牌”怎么打？｜解锁跨界新赛道②

2026年，跨界试水成餐饮新常态。朴朴超市在福州以自选海鲜火锅店念山海探索供应链驱动的零售+餐饮融合模式，靠完整冷链与直采体系支撑，释放出供应链对线下门店的溢出效应；海底捞通过寿司副牌如鮨在成都扩张，依托蜀海供应链实现三文鱼等食材的规模化采购，证明成熟供应链是跨界的核心优势。成都本地也在以多业态矩阵回应存量时代，皇城老妈的壹小馆、大龙燚等通过自有底料厂、冷链和中央厨房等资源，尝试多业态协同与快速迭代。行业普遍提醒：副牌需结合门店运营、品牌定位及差异化体验共同发力，单靠供应链降本难以持续放大单店效益，品牌心智和精细化管理才是胜负关键。未来餐饮竞争将从单纯扩张转向提质增效，供应链是起步基础，运营能力决定成败。

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